最近，朋友圈和微博上很多人都在哀嚎：

想吃肯德基麦当劳必胜客海底捞……

想喝星巴克一点点喜茶奈雪Coco……

然而，目前海底捞依旧在暂停营业中，不知道哪天才能开门。

再比如西贝，截至2月9日，全国367家门店中，223 家闭店。5家只开堂食（主要为机场店），29家有堂食+外卖，110家仅有外卖。

在回上海的路上，我也发现，沿街的小吃店、高铁站的餐饮店基本上都处于闭门状态。可以说，疫情之下，我们不仅不能出门吃东西，想点个外卖也不容易。

但是，我们也发现了有一些餐饮店在“顽强”开业。比如星巴克，全国超4200家门店中，有超过半数的门店暂停营业，但仍有2000左右家在营业。

比如麦当劳，截至1月31日，除了湖北地区、部分景区和交通枢纽餐厅，有近3000家餐厅在正常提供服务。

为什么疫情之下，海底捞开不了门，星巴克和麦当劳却能正常营业呢？同是餐饮店，星巴克们凭什么能不关门？

在很多餐饮店都关门大吉的情况下，为什么星巴克们可以不关门呢？这其实与星巴克的特性有关。

我们可以来看看，用户到餐饮店就餐，最顾虑的问题是什么？

一是担心食物在处理的时候不得当，可能会有病毒；

二是担心店里人多，会不小心被传染。

比如我这位朋友，就是一个很典型的例子，如果店里超过1个人，他就不敢在店里吃了。而星巴克们在一定程度上，是能够解决用户这 2 个顾虑的。

第一，星巴克们的产品比较标准化。

就拿星巴克来说，咖啡师基本上不用跟食材有所接触，只要按照标准流程生产就行，基本不会有差池。同样的，像麦当劳、肯德基也是如此。

而且，星巴克的食物生产只需在柜台完成即可，对用户来说，是相对比较透明。在食物生产环节，用户基本上可以放心。

而像海底捞这类餐饮店，由于食物生产是在后厨，用户看不见摸不着，难免会有顾虑。

第二，咖啡、汉堡等本身就是方便外带的食物。

在生活中，你一定有这样的体验，除非是去星巴克谈事情或者工作、学习，不然都会选择外带，而非堂食。而且，去年 5 月，星巴克上线的“啡快”，可以说是“无接触配送”的“鼻祖”。

用户只需要在小程序下单，然后到店里的“啡快”货架拿货就可以了，这样的流程本来就能减少人员接触。

当然，这种操作并非星巴克首创，像麦当劳、肯德基都有提供手机自助点餐的服务。而星巴克在这次疫情期间，还对“啡快”进行了升级。以前的“啡快”就是在咖啡柜台的一侧，用户需要进店走到柜台再拿。

而现在，星巴克特地在门店靠近出入口处设立了取餐台，用户可以快速取餐，减少与人接触的机会。甚至，有些门店直接把取餐口安排在门口处，用户直接在门口的小桌上扫码下单、取走咖啡。这操作，不管对店员还是对用户，其实都是比较保险的。

所以，可以看出，星巴克之所以能不关门，很大程度上取决于产品本身的特殊性，以及服务上能适应疫情期间的特殊要求。

星巴克们在疫情下，依旧营业的“小心机”

疫情期间，即便大部分地区的星巴克门店暂停营业了，啡快和外卖业务都一直没有停掉。同样的，麦当劳在疫情期间几乎没有停止营业，堂食和外卖都正常进行。

那么问题来了，星巴克和麦当劳为什么要在疫情期间“顶风”营业？难道只是为了赚钱？

我们从成本和收入来简单分析一下。

不管星巴克是否营业，租金成本、部分原材料成本（比如不易过期的咖啡豆、牛奶）等是已经支出的，为固定成本。

但是如果营业，能耗成本、折旧与摊销成本（机器损耗）、还有人工成本、部分原材料（比如沙拉等易过期的原材料），单店每天的成本“轻轻松松”上万。

而从星巴克的线下门店来看，营业的星巴克很少有人，即便是地段最好的地方，也很少会看到顾客。

星巴克外卖和啡快的数据看不到，但是据统计，星巴克外卖收入约占总收入 15%，正常情况下大概是几千快，就算疫情期间增加，也并不够覆盖成本。

所以星巴克营业，虽然有外卖和啡快加持，也是不怎么赚钱的。再看麦当劳的数据，可以说更“不赚钱”。

根据员工爆料，麦当劳一个门店开业需要每天 10 多个人上班，还有轮班经理，餐厅的各种设备也要开启。而且麦当劳的熟食较多，意味着原材料成本更多。

然而我根据饿了么 2 月的销量情况计算了一下，截至 2 月 10 日，某店外卖收入大约是 7 万左右，平均每天不到 1 万。加上美团（该店销量不到饿了么的 1/10）和堂食，单店 1 天的收入大约就是 1 万多，根本回不了本。

左 饿了么，右 美团

其实，这也是海底捞为什么今年疫情期间，连外卖都不做的原因。